Ingrediënten
Porties: porties
Instructies
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, zet het apart.
Snijd de rode ui, de pompoen en de tomaten in kleine stukken.
Snijd de knoflook en gember in kleine stukjes en kneus de venkel en kardemom zaadjes in een vijzel.
Verhit wat olie in een grote pan, begin met het bakken van de uien, voeg na een paar minuten de knoflook, gember, kardemom, venkel en kaneel toe en roer goed door. Laat dit een paar minuten sudderen.
Voeg nu ook de pompoen toe, roer alles goed zodat de pompoen de smaak van de kruiden goed op kan nemen.
Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat dit 10 minuten sudderen, roer wel af en toe en wacht tot de pompoen gaar is.
Voeg de kikkererwten toe, alsmede de quinoa, de tomaten, rozijnen, koriander en de peterselie, roer dit alles lang genoeg door elkaar tot alles goed heet is en goed gemengd is.
Voeg aan het eind het sap van een halve citroen toe, de yoghurt en de stukjes amandelnoten. Meng dit en het is klaar om te serveren!
Deel dit Recept
