Verhit olie en boter in een pan met dikke bodem.
Voeg ui en knoflook toe en bak dit 1-2 minuten, tot ze zacht zijn.
Voeg aubergine en courgette blokjes toe en bak alles nog 3-4 minuten.
Voeg dan paprika, dadels, abrikozen, ras el hanout en eventueel de honing toe. Roer er ook de tomaten en de helft van de verse kruiden door en breng alles aan de kook.
Dek de pan af en laat dit nog 30-40 minuten sudderen op laag vuur.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper en garneer het met de overgebleven verse kruiden.